Версия для слабовидящих

ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ СОЦИАЛЬНОГО ОБСЛУЖИВАНИЯ ВЛАДИМИРСКОЙ ОБЛАСТИ


"ВЛАДИМИРСКИЙ ПСИХОНЕВРОЛОГИЧЕСКИЙ ИНТЕРНАТ"

АДМИНИСТРАЦИЯ ВЛАДИМИРСКОЙ ОБЛАСТИ

ПОСТАНОВЛЕНИЕ

от 29 сентября 2014 г. N 1010

ОБ УТВЕРЖДЕНИИ НОРМ ПИТАНИЯ В ОРГАНИЗАЦИЯХ СОЦИАЛЬНОГО

ОБСЛУЖИВАНИЯ ВЛАДИМИРСКОЙ ОБЛАСТИ И О ВНЕСЕНИИ ИЗМЕНЕНИЙ

В ПОСТАНОВЛЕНИЕ ГУБЕРНАТОРА ОБЛАСТИ ОТ 28.09.2009 N 803

В соответствии с Федеральным законом от 28.12.2013 N 442-ФЗ "Об основах социального обслуживания граждан в Российской Федерации" постановляю:

1. Утвердить нормы питания в организациях социального обслуживания Владимирской области согласно приложению.

2. Внести в постановление Губернатора области от 28.09.2009 N 803 "Об утверждении норм обеспечения одеждой, обувью, мягким инвентарем и продуктами питания клиентов учреждений социального обслуживания населения Владимирской области" следующие изменения:

2.1. В названии постановления слова "продуктами питания," исключить.

2.2. В пункте 1 слова ", нормы обеспечения продуктами питания клиентов учреждений социального обслуживания населения Владимирской области (приложение N 2)" исключить.

2.3. Признать утратившим силу приложение N 2 к постановлению.

3. Контроль за исполнением настоящего постановления возложить на заместителя Губернатора области по социальной политике.

4. Настоящее постановление вступает в силу с 01 января 2015 года и подлежит официальному опубликованию.

Губернатор области

С.Ю.ОРЛОВА

Приложение

к постановлению

администрации

Владимирской области

от 29.09.2014 N 1010

НОРМЫ

ПИТАНИЯ В ОРГАНИЗАЦИЯХ СОЦИАЛЬНОГО ОБСЛУЖИВАНИЯ

ВЛАДИМИРСКОЙ ОБЛАСТИ

(граммов на человека в день)

N

п/п

Наименование продуктов питания

Дома-интернаты (пансионаты) для престарелых и инвалидов, геронтологические центры, социально-оздоровительные центры граждан пожилого возраста и инвалидов, дома-интернаты милосердия для престарелых и инвалидов, отделения милосердия и временного проживания комплексных центров социального обслуживания населения, иные организации, предоставляющие социальные услуги в стационарной форме

Специальные дома-интернаты для престарелых и инвалидов

Психоневрологические интернаты,

геронтопсихиатрические центры

Центры социальной адаптации лиц без определенного места жительства и занятий, иные организации, предоставляющие социальные услуги в стационарной форме лицам без определенного места жительства и занятий

Детский дом-интернат для умственно отсталых детей, социально-реабилитационные центры для несовершеннолетних

с круглосуточным пребыванием

с дневным пребыванием

дети в возрасте от 3 до 6 лет

дети старше 6 лет

дети от 3 до 6 лет

дети старше 6 лет

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

1.

Хлеб пшеничный

150

150

200

28,5

100

200

35

70

2.

Хлеб ржаной

150

150

200

25

60

150

21

52,5

3.

Крупа (гречневая, рисовая, пшенная, манная, геркулесовая, пшеничная, овсяная, горох и др.)

80

80

80

2,2

45

(в т.ч. макарон. изделия)

75

(в т.ч. макарон. изделия)

15,8

(в т.ч. макарон. изделия)

26,3

(в т.ч.

макарон. изделия)

4.

Макароны из муки в/с

40

40

25

 

 

 

 

 

5.

Мука пшеничная

45

45

45

35,9

35

35

12,3

12,3

6.

Сухари панировочные

15

1

4

0,5

 

 

 

 

7.

Картофель

300

300

400

32,4

300

400

105

140

8.

Овощи свежие (всего), в т.ч.:

413,5

413,5

420

98,6

400

470

140

164,5

9.

Капуста белокочанная

100

100

100

 

 

 

 

 

10.

Свекла

65

65

65

 

 

 

 

 

11.

Морковь

70

70

70

 

 

 

 

 

12.

Лук репчатый

24

24

24

 

 

 

 

 

13.

Огурцы, помидоры (парниковые)

15,2

15,2

17

 

 

 

 

 

14.

Другие овощи (кабачки, баклажаны, перец сладкий, капуста цветная, капуста брокколи, тыква, фасоль зеленая стручковая)

62,5

62,5

64

 

 

 

 

 

15.

Овощи соленые и маринованные (капуста, огурцы)

18,8

18,8

20

 

 

 

 

 

16.

Зелень (лук зеленый, петрушка, укроп)

20

20

20

 

 

 

 

 

17.

Овощи консервированные (горошек зеленый, фасоль, кукуруза)

38

38

40

 

 

 

 

 

18.

Томатное пюре, паста

10

4

4

16,6

 

 

 

 

19.

Фрукты свежие (груши, яблоки, апельсины, лимоны, бананы и др.)

200

200

200

13,3

260

250

91

87,5

20.

Соки плодово-ягодные

100

100

60

-

200

200

70

70

21.

Сухофрукты

30

10

20

-

10

15

3,5

5,3

22.

Кисломолочные продукты

200

200

200

200

550

(в т.ч. молоко)

550

(в т.ч. молоко)

192,5

(в т.ч.

молоко)

192,5

(в т.ч.

молоко)

23.

Молоко

200

200

200

 

 

 

 

 

24.

Творог

60

60

50

32,6

50

70

17,5

24,5

25.

Сметана

15

15

15

8,4

10

10

3,5

3,5

26.

Сыр

20

20

20

2,3

10

12

3,5

4,2

27.

Говядина 1 категории

127,7

127,7

127,7

14,3

95

105

33,3

36,8

28.

Колбаса

25

25

25

14,7

10

25

3,5

8,8

29.

Куры 1 категории потрошеные

60

45

60

-

25

70

8,8

24,5

30.

Рыба свежемороженая, неразделанная (минтай б/г, скумбрия с/г, зубатка, путассу и др.)

76

85

85

60,1

60

(в т.ч.

сельдь

соленая)

110

(в т.ч.

сельдь

соленая)

21

(в т.ч.

сельдь

соленая)

38,5

(в т.ч.

сельдь

соленая)

31.

Яйцо (в неделю)

4 шт.

4 шт.

4 шт.

4 шт.

2 шт.

2 шт.

2 шт.

2 шт.

32.

Масло сливочное

20

20

25

5

35

50

12,3

17,5

33.

Масло растительное

20

20

25

4,3

12

18

4,2

6,3

34.

Сахар

57

57

57

20

60

75

21

26,3

35.

Повидло, джем, мед натуральный

15

10

10

9,9

 

 

 

 

36.

Кондитерские изделия, в том числе печенье, конфеты, вафли и др.

30

20

15

4,3

25

25

8,8

8,8

37.

Дрожжи прессованные

1

1

1

1

1

1

0,4

0,4

38.

Какао-порошок,

кофейный напиток, кофе

3

1,5

2

-

1

2

0,4

0,7

2

4

0,7

1,4

39.

Крахмал картофельный, кисель

10

5

5

-

3

3

1,1

1,1

40.

Уксус, 3%

1

2,5

2

0,7

 

 

 

 

41.

Чай черный

2

2

2

1

0,2

0,2

0,1

0,1

42.

Специи (лавровый лист, горчица, перец черный молотый и др.)

1,5

0,5

1

0,3

2

2

0,7

0,7

43.

Соль

10

10

10

3

8

8

2,8

2,8

44.

Желатин

0,5

0,5

0,5

 

 

 

 

 

45.

Шиповник свежий

15

15

15

 

 

 

 

 

46.

Смесь белковая композитная сухая <*>

27

27

27

 

 

 

 

 

47.

Поливитамины

1 драже 3 раза в неделю

(через день)

1 драже 3 раза в неделю

(через день)

1 драже 3 раза в неделю

(через день)

 

 

 

 

 

--------------------------------

<*> Решение об использовании смесей белковых композитных сухих утверждается приказом руководителя организации социального обслуживания и организуется с учетом следующего соотношения натуральных продуктов и белковых композитных сухих смесей:

Расчет соотношения натуральных продуктов питания и смесей белковых композитных сухих в суточном рационе пациентов в организациях (отделениях) социального обслуживания граждан пожилого возраста и инвалидов по основному варианту стандартной диеты:

Расчет соотношения натуральных продуктов питания и смесей белковых композитных сухих в суточном рационе пациентов психоневрологических интернатов по основному варианту стандартной диеты:

Диеты

Белки, г

Жиры, г

Углеводы, г

Энергетическая ценность, ккал

Белки, г

Жиры, г

Углеводы, г

Энергетическая ценность, ккал

Основной вариант стандартной диеты

 

 

 

 

 

 

 

 

Химический состав и энергетическая ценность диеты

98

95

396

2830

114

98

467

3206

Натуральные продукты питания

78,4

85,2

389

2604

91,2

86,6

450

2944

Специализированные продукты питания (смесь белковая композитная сухая)

19,6

9,8

7,4

225,4

22,8

11,4

17,1

262,2

Примечания:

1. При организации питания для лиц пожилого возраста и инвалидов в организации социального обслуживания необходимо учитывать следующие требования:

- обеспечение санитарно-эпидемиологической безопасности питания;

- соблюдение гигиенических требований к ассортименту продуктов питания и технологии приготовления блюд. Расчеты расхода сырья, выхода готовых изделий следует осуществлять согласно сборникам рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания;

- обеспечение профилактики витаминной недостаточности;

- соблюдение требований к пищевой ценности (калорийности и содержанию основных пищевых веществ) рационов и режиму питания;

- недопущение длительных (более 12 часов) перерывов между отдельными приемами пищи, особенно между ужином предыдущего дня и завтраком последующего дня;

- включение в меню ежедневно мяса или рыбы, хлебных продуктов (крупы, макаронных и хлебобулочных изделий), овощей, фруктов, молочных продуктов, сахара, еженедельно по семидневному меню - остальных продуктов.

2. При составлении меню для граждан пожилого возраста и инвалидов следует:

- ограничить потребление жира (общее потребление - не более 30%, потребление насыщенных животных жиров - не более 10% от общей суточной калорийности рациона) и холестерина (не более 300 мг/день);

- поддерживать на умеренном уровне потребление белка;

- снизить потребление поваренной соли, при недостаточности йода использовать йодированную поваренную соль;

- поддерживать с профилактической целью достаточный уровень потребления кальция.

3. Для специализированных детских организаций в летний оздоровительный период (до 90 дней), в выходные, праздничные и каникулярные дни фактически сложившаяся норма расходов на питание увеличивается на 10 процентов в день на каждого человека.

4. По решению создаваемой комиссии в составе руководителя организации социального обслуживания, заведующего медицинской частью, заведующего пищеблоком с личного письменного согласия граждан пожилого возраста и инвалидов допускается с учетом медицинских показаний:

- назначение дополнительного питания и увеличение калорийности, пищевой ценности, количества продуктов и выхода блюд на 10 - 15%;

- установление индивидуального объема выдаваемой пищи;

- питание по постному меню (в период религиозных постов).

5. Разрешается выдавать продукты питания на время пребывания детей в семьях родственников или других граждан во время летних каникул, в праздничные и выходные дни.

6. Для ослабленных детей, а также для больных детей, находящихся в изоляторе, нормы потребления могут увеличиваться до 15%.

7. Допускается замена продуктов питания по основным пищевым веществам в соответствии с приложением N 1 к настоящим нормам питания в организациях социального обслуживания Владимирской области.

8. Для выполнения требований по контролю за качеством питания престарелых граждан и инвалидов (приготовление пищи, необходимой для снятия пробы и оставления суточной пробы) допускается производить дополнительную закладку продуктов из расчета на 2 человек.

9. Для организаций (отделений) социального обслуживания лиц без определенного места жительства и занятий с ночным пребыванием, отделений дневного пребывания центров социального обслуживания населения, обеспечивающих клиентов одноразовым питанием и не имеющих пищеблока, используется примерное меню реализации рекомендуемых норм питания в соответствии с приложением N 2 к настоящим нормам питания в организациях социального обслуживания Владимирской области.

Приложение N 1

к нормам питания в организациях

социального обслуживания

Владимирской области

ТАБЛИЦА

ЗАМЕНЫ ПРОДУКТОВ ПО ОСНОВНЫМ ПИЩЕВЫМ ВЕЩЕСТВАМ

Продукт

Вес нетто, г.

Продукт-заменитель

Вес нетто, г.

Добавить (+), снять (-), г

масло сливочное или другой жир

сахар

Мясо, говядина

100

Мясо кролика

98

-6,8

 

 

Баранина II категории

97

-2,1

 

 

Верблюжатина

107

-3,6

 

 

Конина I категории

104

-4,0

 

 

Мясо лося

95

+6,5

 

 

Оленина I категории

104

-2,2

 

 

Печень говяжья

116

+4,1

 

 

Печень свиная

107

+3,9

 

 

Сердце говяжье

135

+3,6

 

 

Куры II категории

97

-1,8

 

 

Яичный порошок

45

-11,9

-1,6

 

Рыба (треска)

115

+7,6

 

 

Творог полужирный

121

-4,7

-1,6

 

Консервы мясные

120

-15

 

Молоко цельное

100

Молоко цельное сухое в герметичной упаковке

11

+0,6

+0,4

 

Молоко сухое обезжиренное в герметичной упаковке

7,5

+3,7

+1,0

 

Молоко сгущенное стерилизованное

40

 

+1,0

 

Молоко сгущенное с сахаром

39

 

-17,1

 

Сливки сухие

12

-2,3

+1,6

 

Сливки сгущенные с сахаром

35

-4,1

-11,7

 

Творог полужирный

17

+2,0

+4,5

 

Мясо, говядина

14

+2,7

+4,7

 

Рыба (треска)

16

+3,7

+4,7

 

Сыр (пошехонский)

11

+0,4

+4,7

 

Яйцо куриное

22

+0,8

+4,6

 

Яичный порошок

6

+1,2

+4,3

Творог полужирный

100

Мясо, говядина

83

+3,9

+1,3

 

Рыба (треска)

95

+10,2

+1,3

Яйцо куриное, 1 шт.

41

Творог полужирный

31

+2,3

 

 

Мясо, говядина

26

+3,5

+0,3

 

Рыба (треска)

30

+5,4

+0,3

 

Молоко цельное

186

-1,5

-8,4

 

Сыр (пошехонский)

20

-0,7

+0,3

 

Яичный порошок

11,5

+0,5

-0,5

Рыба (треска)

100

Мясо, говядина

87

-1,5

 

 

Творог полужирный

105

-10,8

-1,4

 

Яичный порошок

39

-16,8

-2,8

Картофель

100

Капуста белокочанная

111

 

+13,7

 

Капуста цветная

80

 

+15,8

 

Морковь

154

 

+14,1

 

Свекла

118

 

+7

 

Бобы (фасоль)

33

 

+17,0

 

Горошек зеленый

40

 

+14,4

 

Горошек зеленый консервированный

64

 

+15,2

 

Макароны, вермишель

25

 

 

 

Крупа манная

25

 

 

 

Хлеб пшеничный, 1 сорт

35

 

 

Хлеб пшеничный

100

Мука пшеничная

70

 

-9,7

 

Хлеб ржаной

111

 

-3,8

 

Макароны, вермишель

70

 

 

 

Крупа манная

70

 

 

Яблоки свежие

100

Яблоки консервированные

200

 

-36,3

 

Сок яблочный

90

 

+0,8

 

Сок виноградный

133

 

-13,3

 

Сок сливовый

133

 

-10,1

 

Сухофрукты:

 

Яблоки

12

 

+3,1

 

Чернослив

17

 

+0,2

 

Курага

8

 

+6,0

 

Изюм

22

 

-4,3

Масло растительное

100

Майонез (по жиру и калорийности)

140

 

 

Мясо, говядина

100

Свинина мясная (по белку)

110

-11

 

 

 

Сосиски, сардельки, колбаса вареная (по белку)

150

-10

 

Рыба свежая

100

Рыбные консервы натуральные (по белку)

100

 

 

Приложение N 2

к нормам питания в организациях

социального обслуживания

Владимирской области

ПРИМЕРНОЕ МЕНЮ

РЕАЛИЗАЦИИ РЕКОМЕНДУЕМЫХ НОРМ ПИТАНИЯ В ЦЕНТРАХ СОЦИАЛЬНОЙ

АДАПТАЦИИ ЛИЦ БЕЗ ОПРЕДЕЛЕННОГО МЕСТА ЖИТЕЛЬСТВА И ЗАНЯТИЙ,

ИНЫХ ОРГАНИЗАЦИЯХ, ПРЕДОСТАВЛЯЮЩИХ СОЦИАЛЬНЫЕ УСЛУГИ ЛИЦАМ

БЕЗ ОПРЕДЕЛЕННОГО МЕСТА ЖИТЕЛЬСТВА И ЗАНЯТИЙ

(С НОЧНЫМ ПРЕБЫВАНИЕМ)

 

Наименование и состав

Выход, г

Масса брутто, г

День 1-й

Салат "Костер":

50

 

морковь свежая

22

яблоки свежие

13

майонез

8

свекла свежая

26

Макароны отварные со сливочным маслом:

200/10

 

масло сливочное

10

макароны

70

Сосиски

100

103

Чай с сахаром:

200

 

сахар

14

чай

1

Пряник заварной

30

30

Хлеб пшеничный

25

25

Хлеб ржаной

25

25

Кефир

193

200

День 2-й

Картофельное пюре:

200

 

молоко

30

масло

7

картофель

227

Суфле из рыбы:

100

 

хлеб пшеничный

17

молоко

42

сметана

4

масло растительное

4

сухари панировочные

3

яйцо

10,5

рыба

224

Маринад овощной:

50

 

сахар

1

лук репчатый

10

морковь свежая

39

масло растительное

5

паста томатная

3

уксус

1

Булочка сдобная:

50

 

сахар

1

маргарин

2

мука

40

меланж

4

дрожжи прессованные

1

Чай с сахаром:

200

 

сахар

14

чай

1

Хлеб пшеничный

33

33

Хлеб ржаной

25

25

Кефир

193

200

День 3-й

Капуста свежая тушеная с говядиной:

200

 

сахар

5

капуста белокочанная свежая

225

лук репчатый

17

петрушка зелень

4

томатное пюре

4

масло сливочное

10

мука пшеничная

3

говядина

100

Чай с сахаром:

200

 

сахар

14

чай

1

Хлеб пшеничный

25

25

Хлеб ржаной

25

25

Кефир

193

200

Пирожок с яблоками:

100

 

сахар

15

яблоки свежие

63

масло сливочное

5

маргарин

1

мука

42

меланж

6

дрожжи

2

День 4-й

Икра кабачковая

100

100

Оладьи со сметаной и джемом:

150/10/30

 

сахар

3

маргарин

9

мука

83

яйцо

4,2

дрожжи прессованные

2

сметана

10

джем

30

Лимон

17

17

Чай с сахаром:

200

 

сахар

14

чай

1

Хлеб пшеничный

25

25

Хлеб ржаной

25

25

Кефир

193

200

День 5-й

Сырники со сметаной:

150/30

 

творог

153

маргарин

5

мука

20

яйцо

5,2

сметана

30

Салат "Петрушка":

100

 

сыр

16

морковь свежая

35

горошек консервирован.

63

майонез

17

Чай с сахаром:

200

 

сахар

14

чай

1

Хлеб пшеничный

25

25

Хлеб ржаной

25

25

Кефир

193

200

День 6-й

Рыба жареная:

100

 

масло растительное

5

мука

4

рыба

197

Маринад овощной:

150

 

сахар

3

лук репчатый

28

морковь свежая

117

масло растительное

15

паста томатная

9

уксус

4

Ватрушка:

70

 

масло сливочное

3

сахар

5

масло растительное

1

творог

18

мука

29

меланж

3

яйцо

2,1

ванилин

0,01

дрожжи прессованные

1

Чай с сахаром:

200

 

сахар

14

чай

1

Хлеб пшеничный

25

25

Хлеб ржаной

25

25

Кефир

193

200

День 7-й

Запеканка морковная с творогом и сметаной:

225/15

 

крупа манная

15

маргарин

7

морковь свежая

104

сахар

7

смесь белковая композитная

 

сухая

24,5

сметана

15

творог полужирный

57

яйцо

6,3

Пирожок с повидлом:

70

 

сахар

2

повидло

39

маргарин

3

мука

30

меланж

4

дрожжи

1

Чай с сахаром:

200

 

сахар

14

чай

1

Хлеб пшеничный

25

25

Хлеб ржаной

25

25

Кефир

193

200

 

<<НАЗАД